バターナットスカッシュとグリーンピースのカレー

ビーガン（Ｖｅｇａｎ、完全菜食主義）のカレーです。乳製品も卵も使いません。スパイスさえあれば簡単に出来ます。菜食主義宣言した娘のために作ったのですが、事情ありで一人で食べる羽目に（詳しい事情はこちらの日記風ブログをご覧ください。）

本では、スパイス（クミン、コリアンダーｅｔｃ）をそれぞれ炒めて 、すりこぎでインド人のようにグラインドすると書いてありましたが、そこまでしなくてもおいしくできましたよ。

材料（4人分）

ガラムマサラ　小さじ2-3
ターメリック粉　小さじ2
カレー粉　　　小さじ2
塩コショウ　適当
たまねぎ　1個
ニンニク　4片
しょうが　大き目の1片
バターナットスカッシュ（かぼちゃのようなものです）中1個
グリーンピース（冷凍可）　250グラム
じゃがいも　小2個
トマト缶（400ｇ）
ココナッツミルク缶（400ｇ）

1.フライパンにスライスしたたまねぎと刻んだニンニクをいれ、弱火でゆっくり炒めます。

2.その間に、バターナットスカッシュとじゃがいもを、皮をむいて1ｃｍ角に切ります。

3.1に2とスパイス、しょうがをいれ 、さらにゆっくり炒めます。グリーンピースも入れます。

4.ココナツミルクとトマト缶を入れ、中火にして10分程度、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。塩コショウをして味見。

水はまったく入れません。どうかなと思いましたが、ちょうどいい量がちょうどよく出来ました。

冷蔵庫で2－3日は持つし、冷蔵することも出来るそうです。ベジタリアンが家にいて、別々のものを作るのがすごく面倒であるというご家庭には特にお勧めですよ。

ビートルートいりチョコレートケーキ

ビートルートというのはヨーロッパでよく食べられる根菜で、赤紫の甘みのある野菜です。ロシアのボルシチの材料にも使われていて、ごく普通の野菜ですが、ゆでるのに時間がかかるので、生の野菜よりも、瓶詰めや茹でて真空パックにしたものがよく売られています。簡単に育つので、庭で育てる人も多いです。

これを入れたチョコレートケーキがおいしいのです。秋も深まって、私の庭のビートルートも最後の収穫を済ませ、今日はケーキに入れてみました。

まず私はビートルートを電子レンジで２０分くらい茹でましたが、茹でた真空パックのもので十分です。

材料

茹でビートルート　大一つ(１７５グラムくらい）
小麦粉　２００グラム
ココアパウダー　１００グラム
ベーキングパウダー　小さじ1
砂糖　２００グラム
卵　４つ
バター　２００グラム
ダークチョコレート　１００グラム

レシピによると、まずビートルートをフードプロセサーにかけ、そこにチョコレート以外のものを全部入れて混ぜるとのこと。私はハンドブレンダーしかないので、ビートルートとバターと砂糖をブレンダーで混ぜて、ボウルにその他の材料とこれを一緒に入れ、混ぜました。そして最後に砕いたチョコレートを入れます。

これを型に入れ、１７０度のオーブンで１時間ほど焼きます。焼き時間は早めにチェックして調整してください。

すごくしっとりしたおいしいチョコレートケーキです。ビートルートが入ってるなんて、言われても信じられないくらいだけど、そういえばちょっと色に紫がかかってるかな。

日記風ブログはこちらです。是非覗いてみてください。

ネトルとニンジンケーキ

本格的に春～というお天気でした。珍しく空には雲ひとつなく、陽だまりでは温かく。

そうなると、草木が生き生きとしてきます。そしてネトルも。ネトルというのは、触ると痛い雑草です。

日本語ではイラクサというんじゃないかなあ。

こ れが家の裏に大量に生えてくるのですが、これを見ると、｢野草を食べてみたい」「珍しいものを作りたい｣｢昔の蓬餅の味を再現したい｣という気持ちがミッ クスされ、料理してみたくなるんです。摂る時にゴム手袋をして集めないと刺さってひどいことになるのが難点なんだけど、一度洗ってゆでたら、もう大丈夫で す。味は私はよもぎに似てるなあとすごく思うのですが、よもぎを摘んで食べたのは子供の時なので、記憶は怪しいです。

本当は一番再現したいのは、よもぎ蒸しパンなのですが、今日はネトルとキャロットケーキにしました。味はキャロットケーキに似てます。

 材料(小さいケーキ2つか、大きいケーキ一つ分）
ネトル　大鍋 一杯分くらいを洗ってさっと茹でて、刻みます。
ニンジン　中2本
小麦粉　250グラム(ふるいにかける）
バター　　200グラム(ダイエット用には10％程度少なめに）
砂糖　　　200グラム、バターと同じ
シナモン小さじ1
ナツメグ、ジンジャー、クローブなどのミックススパイス　小さじ1　(なければシナモンを多目に）
たまご　　3つ
ベーキングパウダー、小さじ2

1.ニンジンは、イギリスではグレーターと呼ばれるおろし金ですります。日本のおろし金だと液体になってしまうので、その場合はみじん切りのほうがいいと思います。

2.上記の材料を全部混ぜます。上の写真みたいに最初はぐちゃぐちゃになりますが、すぐにケーキの種状になります。

3.これをケーキ型に入れ、170度で40分(加減しながら焼くこと）焼く


こちらが完成写真。おいしく出来ました。一つはこういうことが好きな友達の家に持って行きました。

ネトルって周りに生えてないかもしれませんが、ほうれん草で作っても同じような味になるんじゃないかな。

日記風ブログ　Ford Farm Diaryもよろしければ覗いてみてくださいね。

パンプキンとジンジャージャム

ハロウィーンのパンプキンをくりぬいた実の部分で、ジャムを作ってみました。


詳しい経過は、日記風ブログ、ＦｏｒｄＦａｒｍＤｉａｒｙをお読みください。ジンジャーの味が強くてすごくおいしいです。温かいブラウントーストにのせると、なんとも秋らしい、おなかも気持ちも温まりそうな味です。ショウガの量はお好みで加減してください。

材料
(3瓶）
パンプキンの中身(日本のかぼちゃで作ったことないですけど、一度チャレンジしてみてください。たぶん水をちょっと多めに入れたほうがいいと思います。）　　1キロ
しょうが　50－70グラム　(剥いておろし金で下ろしてください。）
水　200ｃｃ
レモン1個
ジャム用砂糖　500グラム
(ジャム用がなければ、白砂糖と、ペクチン。ペクチンが手に入らなければ、林檎を皮、芯ごと切って煮出し、この煮汁を上記の水の代わりに使い、パンプキンにも一つか二つくらい細かく切った林檎を足します。）

1．まず冷凍庫に皿を入れる。.レモンの皮をおろし金で下ろし別皿に取り、レモンの実は皮の下の白い部分を取り除いて 、適当に切る。

2.切ったレモンの実と、パンプキン(小さく切る)、しょうが、水を、家にある一番大きい鍋で、ふたをして弱火から中火で、柔らかくなるまで煮る。最後の5分ほどはふたを取って水気を散らす。

3.パンプキンをつぶす。

4.砂糖(とペクチン）とレモンの皮を入れる。砂糖が完全に溶けたら強火で10分煮る。

5.冷凍庫から取り出した皿に少し取り冷まし、固まったかどうかテストする。指で押して、表面に皺が出来たらオーケー。だめなら更に4分煮る。

6.殺菌済みの瓶に入れ、すぐふたをする。

なかなか固まりにくいジャムで、私もちょっと苦労しました。特にペクチンを入れないと難しいかも。でも固まらなくても十分おいしいですから、家で食べる分には十分だと思います。

ブレッド・プディング

昔たまにスーパーで売っていて、素朴でおいしいと好きだったんですが、最近ではどこでも売っていなかったこのデザート兼おやつを紹介します。詳しい由来等は日記風ブログで書いてますので、そちらをご覧ください。プディングというのはイギリスではデザートの総称で、パンを使って作るデザートという意味ですね。朝ごはんにもいいと思います。

簡単な上に、体に悪そうなものといえば砂糖だけですから、食べ過ぎない限りはダイエット中でもまあ少しなら大丈夫だと思います。

材料

パン　500Ｇ
レーズンなどのドライフルーツ　300Ｇ
ミックススパイス　小さじ1
(イギリスではシナモン、ナツメグなどが入ったミックススパイスというものが売ってますが、なければシナモンで代用。）
卵　2個　(あらかじめ溶いておく）
牛乳　650ＣＣ
砂糖150Ｇ

パンをちぎってボウルにいれ、上記の材料を全部入れ30分くらい置いておきます。パンは耳でもいいし、白パンでもホールミールでも、何でもいいとおもいます。ちぎるのもそれほど小さくしなくても大丈夫。

なぜかというと、30分後はこんなにぐちゃぐちゃになってるからです。

レーズンが少なかったので、小さくきった林檎を入れました。

オーブンを160度に設定。バットや耐熱性の容器に油を敷くか、クッキングペーパーを敷いて、これを流し込み、90分焼くだけです。

焼けたら容器から出して、包丁で5センチ角くらいに切って出来上がりです。

スモークサーモンケジャリー

ケジャリーと言うのはイギリスのビクトリア時代くらい(19世紀後半）に出来た料理です。簡単に言うと、燻製になった魚の入ったカレー味の混ぜご飯。魚というのとカレー味というのがイギリスらしからぬ料理なんですが、ビクトリア時代以降はこういうのが流行ったみたいです。

本格的なケジャリーのほうはちょっと手が込んだ料理なのですが、こちらは晩御飯に簡単にできるレシピー。あんまりにも簡単で、しかも安くておいしくて栄養もあるという、すごく便利な料理です。しかもスモークサーモンでなくても、ツナ缶でも鮭缶でも海老でもできます。

材料(4－6人分）
米　カップ2杯
ねぎ　4－5本
グリーンピース(冷凍可）
スモークサーモン200グラム
卵3－4個
カレー粉小さじ1.5杯
オイル
固形スープのもと1個

スモークサーモンですが、イギリスではどこのスーパーでもこういった切れ端がサンドイッチ用などと称して売られています。これがお買い得なので、入手できればこれで十分ですが、スライスされたスモークサーモンを使う場合は、もちろん一口大に切ってください。


まずお米を研いで、ザルにあげて置きます。ねぎを上の緑の部分と白い部分に分け、それぞれきざんで別においておきます。卵は固ゆでにして剥いて、適当に切ります。古い卵のほうが剥きやすいそうですよ。

鍋にオイルを入れねぎの白い部分をいれ炒めます。さっと火が通ったらここにカレー粉を入れます。全体が馴染んだら米をいれささっと1分くらい炒め、普通のご飯を炊くのを同じくらいの水を入れます。（ 私はイギリスの長いお米で作りますが、カップ2杯の米に対し3杯水を入れます。あとで足せるので、あんまり心配する必要なし。）

沸騰したら固形スープをつぶして混ぜいれ、なべに蓋をして弱火で炊きます。水がなくなりかけた頃に味見。

(これは私の個人的水加減ですが、もしも水が多すぎたなら蓋を取ってちょっと水を飛ばしましょう。水が少なすぎると感じたら、沸騰したお湯をカップ4分の1くらい足して、蓋をしてむらします。）

炊き上がったあと、蒸らす前にスモークサーモンとグリーンピースとねぎの緑の部分をいれ、お米をつぶさないように手早く混ぜます。

そしてまた 蓋をして10分くらい置いておいて。卵も入れて、出来上がり。サーモンの塩加減によっては、塩を足して味を調整してください。

海老やツナ缶などでも、風味は変わりますが十分おいしく作れます。

普通の日記風ブログもやってますので、是非そちらもご覧くださいね。
Ford Farm Diary

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トリュフ（チョコレート）

一年近く放ったらかしにしてすみません。クリスマスプレゼント用にトリュフを作ったので、御紹介します。（詳しくは日記風ブログに載せてますので、よろしければごらんください。）

材料（約１０個分）

チョコレート１００グラム
バター　２５グラム
アイシング用の砂糖　２５グラム　（日本語でなんというんでしょう。白くてさらさらでケーキの上などにかける砂糖）
スポンジケーキ　５０グラム
（外側にまぶす用に）ホワイトチョコ　３０ｇ程度
　　　　　　　　　　　　チョコ　３０ｇ程度

カップケーキなどを入れるケースの小さいもの(無ければクッキングシートを四角く切って使ってください）


1.チョコを小さく割ってバターと一緒に耐熱性のボウルにいれ、これを湯煎して溶かします。とけたらすぐに熱からはずすこと。

2.お湯からボウルを取り出し、ふるいにかけた砂糖と細かく砕いたケーキを入れよく混ぜ、ちょっと冷まします。

3.外側にまぶす用のホワイトチョコと普通のチョコをおろし金で別々の皿におろします。できれば目の粗い、ヨーロッパで使われるタイプのおろし金で。これが面倒な人は、ケーキの材料のコーナーで売っていそうなチョコレートのパウダーや粒や、細かく削って売られているココナツでもできます。

 4.2が冷めかかってきたら、２本のスプーンで丸い形にし、表面に3をまぶします。

５。これを一つずつ紙のケースにいれて出来上がり。ケースが無ければ、クッキングシートを５センチ角くらいに切り、これをエッグカップなどの小さい容器に入れ形を作り代用できます。

なるべく手早くやってください。冷えて固まってくると作りにくいです。

私と娘は、折り紙で作った箱に入れてクリスマスプレゼントにしました。