残り物のコテージパイ

残り物ってどうしていますか？私は大体翌日のランチに食べるので、そんなに困ることはないんですが、先週どういうわけかちょこちょこ残り物が出ました。それでマッシュポテトを上にのせるコテージパイを作ってみました。

普通コテージパイというと、中身は牛ひき肉を使ったミートソースのような物です。羊を使うと、シェパーズパイと名前が変わります。ご紹介するのは残り物パイ。あんまりおいしそうに聞こえないかな。

まず私の今回の残り物は以下の通り。茹でパスタ、ツナピラフ、ローストポテト、七面鳥のハム。

その他の材料です。（4-6人分）
ジャガイモ　大4つくらい
バター大匙1
牛乳30ｃｃ
たまねぎ
にんにく
ニンジン　
セロリ、その他残り物の野菜
トマト缶　450ｇを2つ
ひき肉300-500グラム程度
パセリなどのハーブ
チーズ100ｇほど

たまねぎとにんにくをみじん切りにし、ひき肉と一緒に油を敷いたフライパンで火を通し、小さくきざんだ野菜を入れて炒めます。

火がさっと通ったらトマト缶をいれつぶしながら混ぜ、用意した残り物も入れます。トマトの水気が多いですから、グツグツをしばらく火を通して、塩コショウとハーブを混ぜます。

その間にマッシュポテトを作ります。皮をむいて塩水でゆでたジャガイモを水切りし、バターをミルクを入れ、マッシャーでつぶします。このときに、ざっくりとつぶしていてはだめ。時間をかけて根気よく何度もマッシュします。そして時々マッシャーをぐるぐると回転させて混ぜ、またつぶします。滑らかなクリーム状に仕上げるのを目指してください。ぐるぐる回して空気をいっぱい入れてマッシュすると、オーブンでふんわりとなります。

私は残り物のローストポテトも混ぜてマッシュするつもりだったんだけど、忘れてしまったので、写真のように上にのせました。

チーズを刻みます。

オーブン用のディッシュに最初に作ったミートトマトソースを入れ、その上にマッシュポテトをのせてフォークなどで均一に伸ばします。その上にチーズをかけ、オーブンへ。

中の物は全部火が通ってるので、15分くらいでチーズが溶けて焦げてきたら出来上がり。

お肉なしで、豆やレンティルを使ってベジタリアンにすることもできます。そうするとまさに節約メニューになり、クリスマスお正月で散財をした家計には大助かりです。（我が家はベジタリアンにしました。）

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お鍋を焦がしてしまったときの対処法

普通の人ってあんまりお鍋を焦がさないのかなあ。わたしはよくやります。人よりそそっかしいのか、それとも子供がいるのでそっちに注意を取られやすいのか。それともガスではなく電気の渦巻き型のコンロなので、焦げやすいのかもしれません。

今日もピラフのような料理をしているときに、目を離した隙に鍋が沸騰したのに気づかず、焦げちゃいました。こういった場合の対処法を書いてみます。

一番大切なのは混ぜないこと。混ぜないから焦げ付くわけなので、本能としては混ぜたくなるんですが、こげた匂いがする頃にはもう遅し。混ぜるとますます手がつけられなくなります。まず火を止めコンロからおろし、濡れたふきんなどの上にのせます。底を冷やしてこれ以上こげるのを防止するためです。

そして別のお鍋に中身をそっと移しかえます。底の焦げ付いた部分が入らないように気をつけて。これで料理のほうはまず大丈夫。家族の夕飯くらいだったら、一人くらい気づく人がいるかもしれませんが、まず問題なく食べれると思います。

お鍋のほうですが、そのまま冷まして、温度が下がったら水を入れてしばらく放置しておきます。一晩置いておくのがいいでしょう。そして翌日プラスチック製のへらでこするのがいちばんいい方法だと思います。これでほとんどの場合は大丈夫だと思うんですが、一度、もう鍋を捨てたほうがいいんじゃないかと思うくらい焦げ付かせたことがありました。

このときは上記のようにへらでできるだけ取った後、ここに洗濯用の洗剤を入れ、水を入れて10分沸騰させました。そのあと自然に冷まし、またプラスチックのへらでごしごし。やっぱりだめかなあと思いましたが、丁寧にこすると今度は全部焦げが取れました。しばらくお鍋が洗濯物のにおいがしたのが玉に瑕でしたが、まあ文句言えた義理じゃありません。

プラスチックのへらでは対処できないようなハードコアの焦げ付きは、鍋の材質によって大丈夫なら金属たわしでこすります。私は今回はかなりしっかり焦げ付いたので、ナイフでごしごしやって落しました。何とか無事でした。

こんなにお鍋が焦げ付いたのに、ピラフのほうは不思議なほどおいしくできたました。

他にもキッチン・デザスターの対処の 仕方、思いつくたびに書いていこうと思います。

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アップルパイ

今日はすごく簡単にアップルパイを紹介します。イギリスではこれはアップルクランブルに次いで簡単でよく作られるデザートです。ここではアップルパイを紹介していますが、りんごと一緒に2握りくらいのブラックベリーを入れる「アップル・アンド・ブラックベリー・パイ」も定番。りんごのほかには、スモモや熟していない洋梨を使うと、違うバリエーションが楽しめます。


材料
パイ生地　160グラム
（市販のもので可ですが、家でも簡単に作れます。材料は小麦粉110グラム、ラードもしくはバターもしくはマーガリン50グラム、塩少々、水適量。作り方はこちらのリンクをクリックしてください。）

りんご　大　3つくらい
砂糖大匙3杯くらい（好みで加減）
シナモン一つまみ

パイを焼く入れ物ですが、イギリスでは伝統的には深さのあまりない薄い ディッシュを使います。私は今回はパイレックスの耐熱容器のふた（直径20センチくらい）で作りました。

りんごは皮をむいて芯を取り、8つに切ります。

パイ生地を冷蔵庫から出し、5：3くらいに分けます。大きいほうが底になります。これを小麦粉を引いたまな板で延べ棒で丸く伸ばし、ディッシュの底に敷きます。端が上からはみ出るくらいにしてください。残りの生地を同じように伸ばし、やや大きめの蓋の形にし、こちらは置いておきます。

りんごをこの中に入れ、上から砂糖とシナモンをかけます。砂糖の量は好み、りんごの甘さ、そして食べるときに上に何かをかけるかにより加減します。我が家はカスタードをかけるので、甘みは控えめ。

その上に蓋の生地をのせ、端を合わせ、余った生地を直径より1センチくらい大きく切り落とします。この1センチを内側に折り曲げて2重にし、それを親指で押さえつけてふちに写真のような波型を作ります。

オーブンに入れる直前

切り落としたパイ皮でデコレーションを作ります。薔薇の場合は幅1センチ、長さ5センチくらいの帯状に伸ばし、くるくる巻いていって形を整えると、簡単にできます。葉はナイフで切るだけ。

パイの真ん中に2－3個 ナイフで空気穴を開けます。その周りをこのデコレーションで飾って隠します。

180度のオーブンに30分ほど入れて出来上がりですが、こげ過ぎないように20分を過ぎたあたりからでき加減をチェックしてください。

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ポテトと長ネギのスープ

最近このブログジャムやらデザートやらが多いので、今日はスープです。これはとっても簡単でおいしくて、しかも安い。超お勧めです。

材料 (4人分）
バターかマーガリン　大匙2
長ネギ　2本くらい（500グラム）
ジャガイモ　2－3個　500グラム
 水　1リットル
固形スープ2個
牛乳　250　ＣＣ
塩コショウ
にんにく　1片

長ネギを切り、鍋にバターを溶かしてみじん切りにしたにんにくと一緒にそこに加え、10分ほど弱火でじっくりと炒めます。(ちなみにイギリスでは長ネギの緑の部分はあまり食べません。色の薄い部分を中心に食べますが、この辺はお好みで。）

その間にジャガイモをさいころくらいの大きさに切ります。


長ネギが炒めあがったら、そこに牛乳以外の材料をすべてくわえて煮込みます。ジャガイモの形を残したければ15分、そうでなければ20分ほど煮ます。

ジャガイモをつぶしたい人は、ここでポテトマッシャーでつぶします。

牛乳を加え、火を通して沸騰する前に火を止め、味見をして出来上がり。

冷凍することもできるそうですが、その場合は牛乳を入れる前に冷凍して、解凍して食べるときに牛乳を入れて温めなおすようにとのことです。

本当にこれおいしいんですよ、今思い出しました。是非作ってみてください。

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トライフル

アシスタントは息子のルイ

あまりにも長い間放ったらかしですみません。。。。今日は12月28日。日本ではもうすぐお正月なんでしょうが、イギリスでは「クリスマスも終わってしまったなあ。。。」という時期です。

我が家の今年のクリスマスのメニューは

前菜　えびとレタスのサラダ

メーンコース　ローストビーフ 、ローストポテト、マッシュポテト、茹でニンジン、メキャベツ、パースニップ


デザート　サマープディング、悪魔のケーキ、トライフル

でした。そんなにたくさんと思うかもしれませんが、前日にデザートは作ったので、それほど大変ではありませんでした。

今日はトライフルの 作り方です。すごく簡単なんですが、ちょっと前準備が必要です。

材料
スイスロール（トライフル用のスポンジケーキがイギリスでは売ってますが、スイスロールで作ると綺麗です。）
イチゴ、バナナ、ラズベリーなどのお好みの果物。ひとつは缶詰にすること。
ゼリー（これは前日に作っておきます。アルコール入りが好きな人はここにシェリーだとか赤ワインとかを混ぜておきます。）
カスタード
軽くあわ立てたクリーム
砂糖
上のデコレーション用にキウイなどの果物
お好みでシェリー酒

できれば写真のようなガラスの容器を用意すれば外見が綺麗ですが、なければ普通の容器で可。

スイスロールを切って容器のそこから4センチくらいまで並べます。

ここに切った果物を入れます。缶詰の果物はシロップごと入れること。シェリーを入れたい人は、ここで好きなだけかけます。

ゼリーをこの上にのせます。ぐちゃぐちゃになりますが大丈夫です。

カスタードをかけます。

硬くなりすぎないように気をつけながら、クリームをあわ立て（電動泡だて器をお勧めします）、砂糖を混ぜます。これをカスタードの上に広げます。上から見るとクリームしか見えない状態にします。

最後に一番上を好きな果物やチョコレートなどでデコレーションして出来上がり。

食べるときは大きなスプーンなどで大胆にすくってお皿やボウルに入れて食べます。トライフルって誰も手をつける前はすごく綺麗なんですが、一旦誰かが手をつけるともう外見はぐちゃぐちゃになるので、一度でみんなで食べきれるくらい作るのがお勧めです。

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アップルケーキ

庭のりんごはやっと全部収穫が終わりました。今年は７本のりんごの木が実をつけました。でも全部種類が違うので、収穫の時期が九月の末から１１月までと延々と続きます。ひとつの木でも全部同時に熟するわけではないので、毎日チェックが必要になります。それが先週やっと終わってほっと一息。

採ったりんごは、種類によって日持ちのするものとしないものがありますが、使わないものはとりあえず丁寧にトレイに並べて、涼しい階段の下や、外の小屋の中においてあります。現在のところまだあと１００個近く小さいりんごの在庫があります。悪くならないうちに何かを作るか、皮をむいて切って冷凍しないといけません。

それで今日はアップルケーキです。これはお隣のおばさんがわざわざメモに書いて教えてくれたレシピです。ケーキといっても実はいろいろ種類も作り方もありますが、これはどちらかと言うと、デザートに食べる上品なケーキと言うよりは、口当たりがほっこりした、朝ごはん代わりやおやつに食べるような、ちょっとパンっぽい感じのケーキです。簡単だし、その分カロリーが低くてややヘルシーな感じがします。

材料
小麦粉　２２０グラム
砂糖　110グラム
バター（マーガリン）１１０グラム
りんご３５０グラム
卵１個
牛乳

バターをさいころくらいの大きさに切ります。ふるいにかけた小麦粉と砂糖とバターをボウルに入れ簡単に混ぜ、皮をむいて適当に切ったりんごを入れます。

溶き卵と牛乳を入れ、混ぜます。牛乳の量はレシピには数字は書いていなかったのですが、「固めの生地になる量。」とのこと。 感じとしてはホットケーキよりは固く、パンよりは柔らかく。私の個人的感じでは80ｃｃくらいじゃないでしょうか。

私はこんな感じでしたが、もうちょっと牛乳を入れてもよかったかな。

これを油をしいて底にクッキングシートを敷いたケーキ型に入れて１８０度のオーブンで１時間ほど焼いて出来上がり。

お隣のおばさんは、「カスタードやクリームをかけて食べるとおいしい。」って言っていました。でもたぶん日本人にはそうなるとこってりしすぎるんじゃないかなあ。

簡単ですので、りんごが余ったら作ってみてください。

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キッシュ

このブログ、最近ジャムだとかジェリーだとかちょっとマニアっぽくなってきてるし、しかも材料がりんごに限られてきてるようなので、今日は普通のご飯を紹介します。キッシュです、キッシュ。

キッシュってイギリスでは誰でも知ってるし、まあまあ普通に食べるものなのですが、ほとんどの場合出来合いのものを買います。買っても作るのと値段変わらないし、なんと言っても作るのは結構手間がかかるんですよ。なので私も普通は買いますが、先週初めて作ってみました。作ったのはベーコンとブロッコリーのキッシュでしたが、材料はこれに限らないので工夫してみてください。分量はここで載せるのは２０センチの型の材料ですが、私はこの倍で作りました。

材料（直径２０センチ）
小麦粉　１１０グラム
ラードかマーガリンかバター　２５グラム
塩
水
（ここまでがペーストリーの材料。ペーストリーの作り方は過去の記事（パイ生地）をご覧ください。市販されているものが入手できればそれを使うのも可）

ブロッコリー半分
ベーコン１５０グラム
卵２個　プラス黄身１個分
チーズ　７５グラム
クリーム　275ｃｃ（もしくは牛乳）
塩、こしょう

ペーストリーを作り冷蔵庫で冷やしておきます。ブロッコリーは適当に切って軽く茹でます。ベーコンは小さく切ってフライパンで炒めておきます。チーズを細かくきざみます。

オーブンを１８０度に設定。

ペーストリーを伸ばし油を敷いた型に広げ、しっかりと型に押し付け、フォークで満遍なく穴を開けます。これをオーブンで１５分焼きます。

オーブンからだし、卵を溶いたものを内側に塗り、またオーブンで５分焼きます。

オーブンから再び取り出し、ベーコンとブロッコリー、チーズを並べます。容器にまず卵を溶き（この一部はすでにペーストリーの中を塗るのに使っています）、そこに牛乳と塩コショウをいれ（塩の量は材料によって加減。ベーコンは塩味がついてるのでちょっと控えめに）よく混ぜ、この中に流しいれます。

オーブンで３０－４０分、固まるまで焼いて出来上がり。

型は伝統的には周りが波模様になった金属の型を使いますが、オーブンにいれられる容器なら何でもいいとおもいます。

やっぱり手がかかってるだけあって、自家製はおいしさがぜんぜん違います。個人的にはチーズ多めが好きです。中身はツナやスモークサーモン、ズッキーニ、たまねぎ、ハムなど、お好みでお試しください。ハムだとかパプリカだと先に火を通さなくていいのでちょっと手間が省けますね。

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